La bière est une boisson alcoolisée fermentée composée de plusieurs ingrédients, dont des composés puriques. Lorsque ces molécules sont ingérées par l'organisme, elles sont catabolisées en acide urique, ce qui provoque certains symptômes. Il est donc très important de développer des composés puriques qui peuvent être éliminés des boissons alcoolisées telles que la bière. Ce blog présente la purine, la méthode d'élimination de la purine et le fonctionnement du charbon actif.
Qu'est-ce que la purine ?
La purine est une substance présente dans l'organisme, principalement sous la forme de nucléotides puriques, qui joue un rôle très important dans l'apport d'énergie, la régulation du métabolisme et la composition des coenzymes. La purine est un composé organique dont la formule moléculaire est C5H4N4. C'est un cristal incolore. Dans le corps humain, la purine est oxydée et se transforme en acide urique. Un excès d'acide urique dans le corps humain peut provoquer la goutte. La teneur en purine de la bière étant généralement élevée, les patients souffrant de goutte doivent faire attention aux interdits alimentaires.
Comment éliminer la purine dans la bière？ ?
La bière est un vin riche en dioxyde de carbone et faiblement alcoolisé, fabriqué à partir de malt d'orge, de houblon et d'eau par fermentation à l'aide de levures, et connu sous le nom de "pain liquide". Le malt est la principale source de substances apparentées à la purine dans la bière. Lors de la préparation du malt, les produits de dégradation de l'ADN et de l'ARN dans le grain d'orge sont des bases puriques et pyrimidiques libres, du sucre pentose et de l'acide phosphorique. Les purines libres contenues dans la bière peuvent être facilement absorbées et générer rapidement de l'acide urique. La teneur élevée en guanosine de la bière peut également être métabolisée en purines, ce qui peut facilement déclencher la goutte. Il est donc important d'éliminer les purines de la bière.
Méthode d'élimination de la purine
Adsorption
La méthode d'adsorption est la méthode la plus courante pour réduire la teneur en purine des aliments, car elle fait appel à la performance d'adsorption de l'adsorbant pour obtenir une réduction directe de la teneur en purine des aliments. À l'heure actuelle, les adsorbants de purine largement utilisés sont la zéolite artificielle, le charbon actif, la terre de diatomée, le chitosan et le gel de silice.
Prévoyez-vous d'acheter du charbon actif ?
Méthode enzymatique externe
Le génie génétique consiste à produire les enzymes nécessaires et à les ajouter aux aliments pour en réduire la teneur en purine. Par exemple, dans le processus de fabrication de la bière, la purine nucléoside phosphorylase ayant la capacité d'hydrolyser les nucléotides peut être ajoutée (il suffit d'ajouter le moût saccharifié produit au cours du processus de fabrication de la bière) pour augmenter la concentration massique des bases puriques libres dans le moût et la fermentation qui s'ensuit. L'utilisation efficace des bases puriques libres au cours du processus réduit la teneur en purine de la bière produite.
Traitement par ultrasons
Les ultrasons désignent l'interaction avec le milieu à une fréquence de 20kHz~1MHz, causant ainsi certains dommages à la structure cellulaire et aux composants du produit, augmentant la fuite du lysat intracellulaire et améliorant l'efficacité de l'extraction de la substance cible en dégradant les substances polymères.
Méthode microécologique
À l'heure actuelle, la méthode microécologique produit principalement diverses préparations microécologiques en sélectionnant des probiotiques ayant des activités physiologiques spécifiques, afin que les personnes puissent obtenir leurs effets physiologiques efficaces après les avoir consommés. Les recherches actuelles montrent que certaines souches peuvent absorber et utiliser la purine in vitro, réduisant ainsi la teneur en purine, comme Bifidobacterium et l'acide lactique.
Comment le charbon actif élimine-t-il la purine ?
Lorsque le charbon actif est utilisé pour éliminer les purines de la bière, il est généralement ajouté à la bière sous forme de poudre ou de granulés et mélangé à la bière pendant un certain temps, généralement de quelques heures à une journée. Au cours de ce processus, la structure microporeuse du charbon actif adsorbe les molécules de purine. La bière contenant du charbon actif est ensuite séparée par filtration ou sédimentation pour éliminer les purines. Ce traitement a généralement lieu à un stade ultérieur de la production de la bière afin de garantir une réduction maximale de la teneur en purines avant la mise en bouteille. Ce processus peut être mis en œuvre dans la production industrielle et une méthode similaire peut être utilisée pour contrôler la teneur en purines de la bière brassée à domicile.
Prévoyez-vous d'acheter du charbon actif ?
Conclusion
Les purines présentes dans la bière peuvent être problématiques pour les personnes sujettes à des affections telles que la goutte, mais l'utilisation du charbon actif offre une solution pratique. La structure poreuse du charbon actif élimine efficacement les purines de la bière, réduisant ainsi les risques pour la santé. Des entreprises comme Zhulin Carbon sont spécialisées dans la fourniture de solutions de charbon actif de qualité, ce qui en fait des partenaires essentiels pour les brasseries désireuses d'améliorer la sécurité de leurs produits. Que vous soyez un brasseur professionnel ou un amateur à domicile, pensez à Zhulin Carbon pour un processus de brassage plus sain. Une meilleure bière grâce à Zhulin Carbon !