
啤酒是一種發酵酒精飲料,由多種成分組成,其中包括嘌呤化合物。當這些分子被人體攝取時,它們會分解代謝成尿酸,引起一些症狀。因此,開發可從啤酒等酒精飲料中去除的嘌呤化合物具有重要意義。本部落格將介紹嘌呤的介紹、去除嘌呤的方法以及活性碳的工作原理。
什麼是嘌呤?
嘌呤是體內存在的物質,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在能量供給、代謝調節、輔酶組成等方面起著非常重要的作用。嘌呤是一種有機化合物,分子式為C5H4N4。它是一種無色晶體。在人體內,嘌呤被氧化變成尿酸。人體內尿酸過高會引起痛風。啤酒中嘌呤含量普遍較高,因此痛風患者應注意飲食禁忌。
如何去除啤酒中的嘌呤?
啤酒是以大麥芽、啤酒花、水為原料,經酵母發酵製成的富含二氧化碳、低酒精度的酒,有「液體麵包」之稱。麥芽是啤酒中類嘌呤物質的主要來源。在麥芽製備過程中,大麥仁中的DNA和RNA降解產物是遊離的嘌呤和嘧啶鹼基、戊糖和磷酸。所含的遊離嘌呤很容易被吸收並迅速生成尿酸,而啤酒中含量較高的鳥苷也能代謝成嘌呤,容易引發痛風。所以去除啤酒中的嘌呤很重要。
去除嘌呤的方法
吸附
吸附法是降低食品中嘌呤含量最常用的方法,透過充分發揮吸附劑的吸附性能,實現直接降低食品中嘌呤含量。目前廣泛使用的嘌呤吸附劑有人造沸石、活性碳、矽藻土、殼聚醣和矽膠等。
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外酵素法
基因工程是生產所需的酵素並將其添加到食品中以降低食品中的嘌呤含量。例如,在啤酒釀造過程中,可以添加具有水解核苷酸能力的嘌呤核苷磷酸化酶(只需添加啤酒釀造過程中產生的糖化醪),以提高麥芽汁和後續發酵中游離嘌呤鹼的質量濃度。在此過程中有效利用自由嘌呤鹼可降低所生產啤酒中的嘌呤含量。
超音波處理
超音波是指以20kHz~1MHz的頻率與介質相互作用,進而對產品的細胞結構和成分造成一定的破壞,增加細胞內裂解液的滲漏,透過降解高分子物質來提高目標物質的萃取效率。
微生態法
目前,微生態法主要是透過選擇具有特定生理活性的益生菌來生產各種微生態製劑,使人們服用後達到其有效的生理作用。目前研究表明,有些菌株可以在體外吸收利用嘌呤,降低嘌呤含量,如雙歧桿菌、乳酸等。

活性碳如何去除嘌呤?
當活性碳用於去除啤酒中的嘌呤時,通常將其以粉末或顆粒形式添加到啤酒中,並與啤酒混合一段時間,通常是幾個小時到一天。在此過程中,活性碳的微孔結構吸附嘌呤分子。然後透過過濾或沉澱分離含有活性碳的啤酒以去除嘌呤。這種處理通常發生在啤酒生產的後期,以確保在啤酒填充前最大程度地降低嘌呤含量。此工藝可在工業生產中進行,類似的方法也可用於控制自釀啤酒中的嘌呤含量。
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結論
啤酒中的嘌呤對於那些有痛風等疾病風險的人來說可能是個問題,但使用活性碳提供了一個實用的解決方案。活性碳的多孔結構可有效去除啤酒中的嘌呤,降低健康風險。像竹林炭素這樣的公司專門提供優質的活性碳解決方案,使其成為旨在提高產品安全性的啤酒廠的重要合作夥伴。無論您是專業釀酒師還是家庭愛好者,都可以考慮竹林碳,以獲得更健康的釀造過程。與竹林碳素一起為更好的啤酒乾杯!