Bira, pürin bileşikleri de dahil olmak üzere çeşitli bileşenlerden oluşan fermente alkollü bir içecektir. Bu moleküller vücut tarafından sindirildiğinde ürik asite katabolize edilir ve bazı semptomlara neden olur. Bu nedenle bira gibi alkollü içeceklerden uzaklaştırılabilen pürin bileşiklerinin geliştirilmesi büyük önem taşımaktadır. Bu blogda pürin tanıtımı, pürin giderme yöntemi ve aktif karbonun bunun için nasıl çalıştığı anlatılacaktır.
Pürin nedir?
Pürin, vücutta esas olarak pürin nükleotidleri formunda bulunan ve enerji tedariği, metabolik düzenleme ve koenzim bileşiminde çok önemli bir rol oynayan bir maddedir. Purin, C5H4N4 moleküler formülüne sahip organik bir bileşiktir. Renksiz bir kristaldir. İnsan vücudunda pürin oksitlenerek ürik asite dönüşür. İnsan vücudundaki aşırı ürik asit gut hastalığına neden olabilir. Biranın pürin içeriği genellikle yüksektir, bu nedenle gut hastasının beslenme tabularına dikkat etmesi gerekir.
Biradaki pürin nasıl çıkarılır？
Bira, arpa maltı, şerbetçiotu ve sudan maya fermantasyonu yoluyla yapılan, karbondioksit açısından zengin, düşük alkollü bir şaraptır ve "sıvı ekmek" olarak bilinir. Malt, biradaki pürin benzeri maddelerin ana kaynağıdır. Malt hazırlama sırasında arpa çekirdeğindeki DNA ve RNA bozunma ürünleri serbest purin ve pirimidin bazları, pentoz şekeri ve fosforik asittir. İçerdiği serbest pürinler kolayca emilebilir ve hızla ürik asit oluşturabilir ve biradaki yüksek guanozin içeriği de pürinlere metabolize edilebilir, böylece gut kolaylıkla tetiklenebilir. Bu nedenle biradaki pürinin uzaklaştırılması önemlidir.
Pürin giderme yöntemi
Adsorpsiyon
Adsorpsiyon yöntemi, gıdadaki pürin içeriğinin doğrudan azaltılmasını sağlamak için adsorbanın adsorpsiyon performansına tam anlamıyla yer vererek gıdadaki pürin içeriğini azaltmanın en yaygın yöntemidir. Şu anda yaygın olarak kullanılan pürin adsorbanları arasında yapay zeolit, aktif karbon, diatomlu toprak, kitosan ve silika jeli bulunmaktadır.
Aktif karbon satın almayı planlıyor musunuz?
Harici enzimatik yöntem
Genetik mühendisliği, gıdalardaki pürin içeriğini azaltmak için gerekli enzimleri üretip gıdalara eklemektir. Örneğin, bira yapımı sürecinde, şıradaki serbest pürin bazlarının kütle konsantrasyonunu ve ardından gelen fermantasyonu arttırmak için, nükleotidleri hidrolize etme yeteneğine sahip pürin nükleosid fosforilaz eklenebilir (sadece bira yapım işlemi sırasında üretilen şekerlenmiş püreyi ekleyin). . Proses sırasında serbest pürin bazlarının verimli kullanılması, üretilen biradaki pürin içeriğini azaltır.
Ultrasonik tedavi
Ultrason, 20kHz ~ 1MHz frekansında ortamla etkileşimi ifade eder, böylece hücre yapısında ve ürünün bileşenlerinde belirli hasara neden olur, hücre içi lizat sızıntısını arttırır ve polimer maddeleri parçalayarak hedef maddenin ekstraksiyon verimliliğini artırır. .
Mikroekolojik yöntem
Şu anda, mikroekolojik yöntem temel olarak belirli fizyolojik aktivitelere sahip probiyotiklerin seçilmesiyle çeşitli mikroekolojik preparatlar üretmektedir, böylece insanlar bunları aldıktan sonra etkili fizyolojik etkilerini elde edebilmektedir. Mevcut araştırmalar, Bifidobacterium ve laktik asit gibi bazı suşların pürini in vitro olarak emip kullanabildiğini ve pürin içeriğini azalttığını göstermektedir.
Aktif karbon pürini nasıl uzaklaştırır?
Biradan pürinleri çıkarmak için aktif karbon kullanıldığında, genellikle biraya toz veya granüler formda eklenir ve genellikle birkaç saatten bir güne kadar bir süre boyunca birayla karıştırılır. Bu işlem sırasında aktif karbonun mikro gözenekli yapısı pürin moleküllerini adsorbe eder. Aktif karbon içeren bira daha sonra pürinleri çıkarmak için filtreleme veya çökeltme yoluyla ayrılır. Bu işlem genellikle bira doldurulmadan önce pürin içeriğinde maksimum azalma sağlamak için bira üretiminin daha sonraki bir aşamasında gerçekleşir. Bu işlem endüstriyel üretimde gerçekleştirilebilir ve benzer bir yöntem, evde bira yapımındaki pürin içeriğini kontrol etmek için kullanılabilir.
Aktif karbon satın almayı planlıyor musunuz?
Çözüm
Biradaki pürinler gut gibi risk altında olanlar için sorun yaratabilir ancak aktif karbon kullanmak pratik bir çözüm sunar. Aktif karbonun gözenekli yapısı pürinleri biradan etkili bir şekilde uzaklaştırarak sağlık risklerini azaltır. Zhulin Carbon gibi şirketler kaliteli aktif karbon çözümleri sağlamada uzmanlaşmıştır ve bu da onları ürün güvenliğini artırmayı amaçlayan bira fabrikaları için vazgeçilmez ortaklar haline getirmektedir. İster profesyonel bir bira üreticisi olun ister ev tutkunu olun, daha sağlıklı bir bira üretim süreci için Zhulin Carbon'u düşünün. Zhulin Carbon ile daha iyi biraya şerefe!