Пиво - это ферментированный алкогольный напиток, состоящий из нескольких ингредиентов, в том числе пуриновых соединений. Когда эти молекулы попадают в организм, они катаболизируются в мочевую кислоту, вызывая некоторые симптомы. Поэтому очень важно разработать средства для удаления пуриновых соединений из алкогольных напитков, таких как пиво. В этом блоге мы расскажем о пуринах, способе их удаления и о том, как активированный уголь помогает в этом деле.
Что такое пурин?
Пурин - это вещество, которое существует в организме, в основном в виде пуриновых нуклеотидов, и играет очень важную роль в энергообеспечении, регуляции обмена веществ и составе коферментов. Пурин - органическое соединение с молекулярной формулой C5H4N4. Он представляет собой бесцветные кристаллы. В организме человека пурин окисляется и превращается в мочевую кислоту. Избыток мочевой кислоты в организме может вызвать подагру. Содержание пурина в пиве обычно высоко, поэтому больным подагрой следует обратить внимание на диетические табу.
Как удалить пурин в пиве？
Пиво - это богатое углекислым газом слабоалкогольное вино, приготовленное из ячменного солода, хмеля и воды путем дрожжевого брожения, и известное как "жидкий хлеб". Солод является основным источником пуриноподобных веществ в пиве. Во время приготовления солода продукты распада ДНК и РНК в ячменном зерне представляют собой свободные пуриновые и пиримидиновые основания, пентозный сахар и фосфорную кислоту. Содержащиеся в них свободные пурины легко всасываются и быстро образуют мочевую кислоту, а высокое содержание гуанозина в пиве также может метаболизироваться в пурины, легко провоцируя подагру. Поэтому важно исключить пурины из пива.
Метод удаления пуринов
Адсорбция
Адсорбционный метод - наиболее распространенный способ снижения содержания пуринов в пищевых продуктах, позволяющий в полной мере использовать адсорбционные свойства адсорбента для достижения непосредственного снижения содержания пуринов в пищевых продуктах. В настоящее время широко используются такие адсорбенты пуринов, как искусственный цеолит, активированный уголь, кизельгур, хитозан и силикагель.
Планируете ли вы приобрести активированный уголь?
Внешний ферментативный метод
Генная инженерия заключается в производстве необходимых ферментов и добавлении их в пищу для снижения содержания пуринов в продуктах. Например, в процессе приготовления пива можно добавить пуриновую нуклеозидфосфорилазу, обладающую способностью гидролизовать нуклеотиды (просто добавить в осахарившееся сусло, полученное в процессе приготовления пива), для увеличения массовой концентрации свободных пуриновых оснований в сусле и последующего брожения. Эффективное использование свободных пуриновых оснований в ходе процесса снижает содержание пуринов в производимом пиве.
Ультразвуковая обработка
Под ультразвуком понимается взаимодействие со средой на частоте 20кГц~1МГц, что вызывает определенные повреждения клеточной структуры и компонентов продукта, увеличивает утечку внутриклеточного лизата, а также повышает эффективность извлечения целевого вещества за счет разложения полимерных веществ.
Микроэкологический метод
В настоящее время в рамках микроэкологического метода в основном производятся различные микроэкологические препараты путем отбора пробиотиков со специфической физиологической активностью, чтобы люди могли достичь их эффективного физиологического воздействия после приема. Современные исследования показывают, что некоторые штаммы способны поглощать и утилизировать пурин in vitro, снижая содержание пурина, например, Bifidobacterium и молочнокислые.
Как активированный уголь удаляет пурин?
Когда активированный уголь используется для удаления пуринов из пива, его обычно добавляют в пиво в виде порошка или гранул и перемешивают с пивом в течение некоторого времени, обычно от нескольких часов до суток. Во время этого процесса микропористая структура активированного угля адсорбирует молекулы пуринов. Затем пиво, содержащее активированный уголь, отделяется путем фильтрации или отстаивания для удаления пуринов. Эта обработка обычно проводится на более поздней стадии производства пива, чтобы обеспечить максимальное снижение содержания пуринов перед розливом пива. Этот процесс может осуществляться в промышленном производстве, и аналогичный метод можно использовать для контроля содержания пуринов в пиве, сваренном в домашних условиях.
Планируете ли вы приобрести активированный уголь?
Заключение
Содержащиеся в пиве пурины могут быть опасны для людей, подверженных таким заболеваниям, как подагра, но использование активированного угля предлагает практичное решение. Пористая структура активированного угля эффективно удаляет пурины из пива, снижая риск для здоровья. Такие компании, как Zhulin Carbon, специализируются на предоставлении качественных решений на основе активированного угля, что делает их незаменимыми партнерами для пивоваренных заводов, стремящихся повысить безопасность продукции. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным пивоваром или домашним энтузиастом, обратите внимание на Zhulin Carbon, чтобы сделать процесс пивоварения более здоровым. Выпьем за лучшее пиво с Zhulin Carbon!