La cerveza es una bebida alcohólica fermentada compuesta por varios ingredientes, entre ellos compuestos de purina. Cuando estas moléculas son ingeridas por el organismo, se catabolizan en ácido úrico, provocando algunos síntomas. Por lo tanto, es de gran importancia desarrollar compuestos de purina que puedan eliminarse de bebidas alcohólicas como la cerveza. Este blog presentará la introducción a las purinas, el método de eliminación de purinas y cómo funciona el carbón activado para ello.
¿Qué es la purina?
La purina es una sustancia que existe en el organismo, principalmente en forma de nucleótidos de purina, y desempeña un papel muy importante en el suministro de energía, la regulación metabólica y la composición de coenzimas. La purina es un compuesto orgánico con la fórmula molecular C5H4N4. Es un cristal incoloro. En el cuerpo humano, la purina se oxida y se convierte en ácido úrico. Un exceso de ácido úrico en el cuerpo humano puede causar gota. El contenido de purina en la cerveza suele ser alto, por lo que el paciente de gota debe prestar atención a los tabúes dietéticos.
Cómo eliminar la purina en la cerveza？
La cerveza es un vino rico en dióxido de carbono y bajo en alcohol elaborado con malta de cebada, lúpulo y agua mediante fermentación por levadura, y se conoce como "pan líquido". La malta es la principal fuente de sustancias purínicas de la cerveza. Durante la preparación de la malta, los productos de degradación del ADN y el ARN en el grano de cebada son bases libres de purina y pirimidina, azúcar pentosa y ácido fosfórico. Las purinas libres contenidas pueden absorberse fácilmente y generar rápidamente ácido úrico, y el alto contenido de guanosina de la cerveza también puede metabolizarse en purinas, lo que desencadena fácilmente la gota. Por eso es importante eliminar las purinas de la cerveza.
Método de eliminación de purinas
Adsorción
El método de adsorción es el más común para reducir el contenido de purinas en los alimentos, ya que aprovecha al máximo el rendimiento de adsorción del adsorbente para lograr una reducción directa del contenido de purinas en los alimentos. En la actualidad, los adsorbentes de purinas más utilizados son la zeolita artificial, el carbón activado, la tierra de diatomeas, el quitosano y el gel de sílice.
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Método enzimático externo
La ingeniería genética consiste en producir las enzimas necesarias y añadirlas a los alimentos para reducir su contenido en purinas. Por ejemplo, en el proceso de elaboración de la cerveza, se puede añadir nucleósido fosforilasa de purina con capacidad para hidrolizar nucleótidos (basta con añadir el mosto sacarificado producido durante el proceso de elaboración de la cerveza) para aumentar la concentración másica de bases de purina libres en el mosto y la posterior fermentación. El uso eficaz de las bases de purina libres durante el proceso reduce el contenido de purina en la cerveza producida.
Tratamiento ultrasónico
Los ultrasonidos se refieren a la interacción con el medio a una frecuencia de 20kHz~1MHz, causando así ciertos daños a la estructura celular y a los componentes del producto, aumentando la fuga de lisado intracelular y mejorando la eficacia de extracción de la sustancia objetivo al degradar las sustancias poliméricas.
Método microecológico
En la actualidad, el método microecológico produce principalmente diversos preparados microecológicos mediante la selección de probióticos con actividades fisiológicas específicas, de modo que las personas puedan conseguir sus efectos fisiológicos efectivos después de tomarlos. Las investigaciones actuales muestran que algunas cepas pueden absorber y utilizar purina in vitro, reduciendo el contenido de purina, como el Bifidobacterium y el ácido láctico.
¿Cómo elimina el carbón activado las purinas?
Cuando se utiliza carbón activado para eliminar las purinas de la cerveza, normalmente se añade a la cerveza en forma de polvo o granulado y se mezcla con la cerveza durante un periodo de tiempo, normalmente de unas horas a un día. Durante este proceso, la estructura microporosa del carbón activado adsorbe las moléculas de purina. A continuación, la cerveza que contiene carbón activado se separa por filtración o sedimentación para eliminar las purinas. Este tratamiento suele realizarse en una fase posterior de la producción de la cerveza para garantizar la máxima reducción del contenido de purinas antes de su envasado. Este proceso puede llevarse a cabo en la producción industrial, y puede utilizarse un método similar para controlar el contenido de purinas en la cerveza casera.
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Conclusión
Las purinas de la cerveza pueden ser problemáticas para quienes corren el riesgo de padecer afecciones como la gota, pero el uso de carbón activado ofrece una solución práctica. La estructura porosa del carbón activado elimina eficazmente las purinas de la cerveza, reduciendo los riesgos para la salud. Empresas como Zhulin Carbon están especializadas en ofrecer soluciones de carbón activado de calidad, lo que las convierte en socios esenciales para las fábricas de cerveza que desean mejorar la seguridad de sus productos. Tanto si es un cervecero profesional como un aficionado casero, piense en Zhulin Carbon para conseguir un proceso de elaboración de cerveza más saludable. ¡Brinde por una cerveza mejor con Zhulin Carbon!