L'huile alimentaire joue un rôle essentiel dans notre alimentation quotidienne, et derrière chaque repas délicieux se cache la présence d'huile alimentaire.
Vous êtes-vous déjà demandé comment est produite une huile alimentaire saine et savoureuse et quelle est l'étape la plus cruciale du processus de raffinage ?
La réponse sera révélée dans cet article. Cet article se concentre sur le processus le plus important de la production d'huile alimentaire - la décoloration - et sur l'application du charbon actif dans ce processus.
Pourquoi la décoloration est-elle nécessaire pour l'huile alimentaire ?
Les graisses et les huiles naturelles contiennent certaines couleurs dues à la présence de pigments tels que la chlorophylle, le carotène, le gossypol, les pigments flavonoïdes, etc. Bien que la plupart des pigments soient inoffensifs pour le corps humain, ils peuvent modifier l'aspect des huiles alimentaires et favoriser l'oxydation des graisses. La chlorophylle, par exemple, peut avoir un tel effet. En outre, certains pigments, comme le gossypol, sont toxiques et ont un fort pouvoir colorant pour les huiles.
Pour garantir la qualité et la sécurité de l'huile comestible, il est nécessaire d'éliminer les pigments par le biais du processus de raffinage et de décoloration, afin d'améliorer la couleur de l'huile et de fournir des matières premières qualifiées pour la désodorisation ultérieure des graisses.
Par conséquent, l'étape la plus cruciale du processus de raffinage de l'huile comestible est la décoloration. Les paragraphes suivants présentent quelques agents décolorants couramment utilisés dans le processus de décoloration.
Agents décolorants courants dans le processus de décoloration
Actuellement, les agents de décoloration les plus couramment utilisés dans le processus de décoloration du raffinage sont le charbon actif, l'argile d'attapulgite, l'argile de blanchiment activée et la terre de blanchiment naturelle.
Charbon actif
Le charbon actif est un agent décolorant largement utilisé dans l'industrie. Il est généralement utilisé en conjonction avec de l'argile de blanchiment activée et peut éliminer efficacement les hydrocarbures aromatiques polycycliques de poids moléculaire élevé que l'argile de blanchiment activée seule ne peut pas adsorber.
Argile attapulgite
L'argile attapulgite est un minéral fibreux riche en magnésium et principalement composé de dioxyde de silicium. Bien qu'elle ait de bons effets décolorants et une perte d'huile minimale, elle est difficile à filtrer et nécessite d'ajuster la finesse de l'argile.
Argile blanchissante activée
L'argile de blanchiment activée se divise en deux catégories : l'argile de blanchiment activée naturelle et l'argile de blanchiment activée traitée à l'acide inorganique, cette dernière ayant un pouvoir d'adsorption plus important.
Cependant, l'argile de blanchiment activée ne peut pas adsorber les hydrocarbures aromatiques polycycliques de poids moléculaire élevé, ce qui se traduit par une efficacité de décoloration moindre. En outre, il existe de nombreux inconvénients, notamment le coût élevé de l'achat de l'argile de blanchiment, la perte importante d'huile causée par l'adsorption de l'argile et les coûts élevés d'élimination de l'argile de blanchiment usagée.
Terre décolorante naturelle
La terre décolorante naturelle, également connue sous le nom de bentonite, peut améliorer la couleur, mais il s'agit d'un agent décolorant à spectre relativement étroit, limité à certaines huiles alimentaires spécifiques.
Charbon actif pour la décoloration de l'huile alimentaire
Le processus de décoloration peut éliminer une grande quantité d'impuretés des graisses et des huiles, y compris divers contaminants et impuretés, ce qui améliore considérablement la stabilité oxydative de l'huile. Cela permet non seulement d'améliorer la sécurité de l'huile comestible, mais aussi de créer des conditions favorables à la transformation ultérieure des graisses.
Parmi ceux-ci, le charbon actif est l'agent de décoloration le plus intéressant économiquement par rapport aux trois autres.
Le charbon actif est préparé à partir de matériaux carbonés tels que le bois, les coquilles de noix de coco et le charbon. Il présente une surface spécifique élevée et une structure poreuse bien développée, ce qui lui confère une grande efficacité d'adsorption. Il est généralement utilisé en association avec de l'argile de blanchiment activée, ce qui permet de compenser efficacement les défauts de l'argile de blanchiment activée. Cette combinaison améliore les capacités de décoloration et de détoxification tout en réduisant les coûts et en minimisant les pertes d'huile.
Le charbon actif utilisé dans le traitement des huiles peut éliminer efficacement des toxines telles que le benzopyrène et l'aflatoxine, et offre un taux d'adsorption de 100%-150%. Comparé à l'argile de blanchiment activée, le charbon actif donne de meilleurs résultats en matière de décoloration et ne dégage pas d'odeurs indésirables.
Qu'est-ce que la décoloration peut enlever ?
Le processus de décoloration permet d'éliminer diverses impuretés de l'huile alimentaire, notamment les produits d'oxydation des lipides, les traces de métaux, le savon résiduel, les phospholipides et glycolipides résiduels, les pigments, les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les résidus de pesticides.
Produits d'oxydation des lipides
Les produits d'oxydation primaire formés par les processus enzymatiques et d'auto-oxydation dans les graisses et les huiles, tels que les peroxydes d'hydrogène, peuvent affecter la stabilité des huiles s'ils ne sont pas rapidement éliminés.
Traces de métaux
Les graisses et les huiles contiennent des oligoéléments métalliques, tels que le fer et le cuivre, qui peuvent affecter la qualité et la stabilité des huiles.
Savon résiduel
Une petite quantité de savon métallique insoluble (comme les savons de calcium et de magnésium) existe dans les graisses et les huiles. La décoloration par adsorption est la meilleure méthode pour éliminer le savon résiduel.
Phospholipides et glycolipides résiduels
Les huiles de soja, de colza, d'arachide, de tournesol et de coton ont une teneur élevée en phospholipides. Même après la démucilagination, une petite quantité de phospholipides ou de glycolipides peut subsister, mais ils peuvent être largement éliminés à l'aide d'agents décolorants.
Pigments
Les graisses et les huiles contiennent différents pigments, tels que les caroténoïdes, la chlorophylle, les pigments flavonoïdes et le gossypol, qui peuvent affecter la qualité et la couleur de l'huile comestible.
Hydrocarbures aromatiques polycycliques et résidus de pesticides
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques proviennent principalement des polluants générés par la combustion. Par exemple, l'assèchement des gaz de combustion lors du séchage des graines oléagineuses peut augmenter la teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques dans l'huile. Les résidus de pesticides proviennent principalement des cultures oléagineuses pendant leur croissance. S'ils ne sont pas éliminés rapidement, ils peuvent nuire gravement à la sécurité de l'huile.
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Voici quelques spécifications de produits pour votre référence :
| Spécifications | Taille (maille) | Nombre de mélasses | Décoration caramel (mg/g) | MB | PH | Fer (Fe+) (%) | Frêne (%) | Valeur de l'iode (mg/g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Charbon actif en poudre | 100, 200, 300 | 150-180 | 100-130 | 150-280 | 3-11 | 0.02-0.05 | ≤5 | 300-1050 |
Réflexions finales
Ce qui précède est une brève introduction à l'utilisation du charbon actif dans la décoloration de l'huile alimentaire, et nous pensons que vous avez maintenant une compréhension plus approfondie.
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