Yemeklik yağ, günlük beslenmemizde önemli bir rol oynar ve her lezzetli yemeğin arkasında yenilebilir yağ bulunur.
Yemeklik yağın ne kadar sağlıklı ve lezzetli üretildiğini, rafinasyon sürecindeki en önemli adımın ne olduğunu hiç merak ettiniz mi?
Cevap bu makalede açıklanacak. Bu makale yemeklik yağ üretiminde en önemli süreç olan renk giderme ve bu süreçte aktif karbonun uygulanmasına odaklanacaktır.
Yenilebilir yağlarda renk giderimi neden gereklidir?
Doğal katı ve sıvı yağlar, klorofil, karoten, gosipol, flavonoid pigmentler ve daha fazlası gibi pigmentlerin varlığı nedeniyle belirli renkler içerir. Çoğu pigment insan vücuduna zararsız olsa da, yenilebilir yağın görünümünü etkileyebilir ve yağların oksidasyonunu teşvik edebilir. Örneğin klorofilin böyle bir etkisi olabiliyor. Ayrıca gosipol gibi bazı pigmentler zehirlidir ve yağlar için güçlü bir renklendirme özelliğine sahiptir.
Yenilebilir yağın kalitesini ve güvenliğini sağlamak için, rafinasyon ve renk giderme süreci yoluyla pigmentlerin uzaklaştırılması, yağın renginin iyileştirilmesi ve yağların daha fazla koku giderilmesi için nitelikli hammaddelerin sağlanması gerekir.
Bu nedenle yemeklik yağın rafinasyon prosesindeki en önemli adım renk giderimidir. Aşağıda, renk giderme işleminde yaygın olarak kullanılan bazı renk giderme maddeleri tanıtılacaktır.
Renk Giderme Sürecinde Yaygın Renk Giderici Ajanlar
Şu anda, rafine edici renk giderme işleminde en yaygın kullanılan renk giderici maddeler, aktif karbon, atapulgit kili, aktif ağartma kili ve doğal ağartma toprağıdır.
Aktif karbon
Aktif karbon endüstride yaygın olarak kullanılan bir renk giderici maddedir. Genellikle aktifleştirilmiş ağartma kili ile birlikte kullanılır ve aktifleştirilmiş ağartma kilinin tek başına adsorbe edemediği yüksek moleküler ağırlıklı polisiklik aromatik hidrokarbonları etkili bir şekilde giderebilir.
Attapulgit Kili
Attapulgit kili, magnezyum açısından zengin ve esas olarak silikon dioksitten oluşan lifli bir mineraldir. İyi renk giderme etkisine ve minimum yağ kaybına sahip olmasına rağmen filtrelenmesi zordur ve kilin inceliğinin ayarlanmasını gerektirir.
Aktif Ağartma Kili
Aktifleştirilmiş ağartma kili, doğal aktifleştirilmiş ağartma kili ve inorganik asitle işlenmiş aktifleştirilmiş ağartma kili olarak ikiye ayrılır; ikincisi daha güçlü adsorpsiyona sahiptir.
Bununla birlikte, aktifleştirilmiş ağartma kili, yüksek molekül ağırlıklı polisiklik aromatik hidrokarbonları adsorbe edemez, bu da renk giderme verimliliğinin düşmesine neden olur. Ek olarak, ağartma kilinin satın alınmasının yüksek maliyeti, kil adsorpsiyonunun neden olduğu yüksek yağ kaybı ve harcanan ağartma kilinin yüksek imha maliyetleri gibi birçok dezavantaj vardır.
Doğal Ağartma Toprağı
Bentonit olarak da bilinen doğal ağartma toprağı, rengi iyileştirebilir ancak belirli yenilebilir yağlarla sınırlı, nispeten dar spektrumlu bir renk giderici maddedir.
Yemeklik Yağın Renk Giderimi için Aktif Karbon
Renk giderme işlemi, çeşitli kirletici maddeler ve yabancı maddeler de dahil olmak üzere katı ve sıvı yağlardan büyük miktarda yabancı maddeleri temizleyebilir ve yağın oksidatif stabilitesini önemli ölçüde artırabilir. Bu sadece yenilebilir yağın güvenliğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda yağların daha ileri düzeyde işlenmesi için de uygun koşullar yaratır.
Bunlar arasında aktif karbon, diğer üçüne kıyasla ekonomik açıdan en değerli renk giderici ajandır.
Aktif karbon, ahşap, hindistancevizi kabuğu ve kömür gibi karbonlu malzemelerden hazırlanır ve yüksek spesifik yüzey alanına ve iyi gelişmiş gözenek yapısına sahiptir ve bu da yüksek adsorpsiyon verimliliğine yol açar. Genellikle aktifleştirilmiş ağartma kili ile birlikte kullanılır ve aktifleştirilmiş ağartma kilinin eksikliklerini etkili bir şekilde telafi eder. Bu kombinasyon hem renk giderme hem de detoksifikasyon yeteneklerini geliştirirken maliyetleri azaltır ve yağ kaybını en aza indirir.
Petrol işlemede aktif karbon, benzopiren ve aflatoksin gibi toksinleri etkili bir şekilde ortadan kaldırabilir ve 100%–150%'lik bir adsorpsiyon oranı sağlar. Aktif ağartma kili ile karşılaştırıldığında, aktif karbon daha iyi renk giderme sonuçları verir ve istenmeyen herhangi bir koku yaymaz.
Renk Giderme Neleri Kaldırabilir?
Renk giderme işlemi yoluyla, lipid oksidasyon ürünleri, eser metaller, kalıntı sabun, kalıntı fosfolipidler ve glikolipitler, pigmentler, polisiklik aromatik hidrokarbonlar ve pestisit kalıntıları dahil olmak üzere yenilebilir yağdan çeşitli yabancı maddeler çıkarılabilir.
Lipid Oksidasyon Ürünleri
Katı ve sıvı yağlarda enzimatik ve oto-oksidasyon süreçleriyle oluşan hidrojen peroksitler gibi birincil oksidasyon ürünleri, hemen uzaklaştırılmadığı takdirde yağların stabilitesini etkileyebilir.
Eser Metaller
Katı ve sıvı yağlarda, demir ve bakır gibi, yağların kalitesini ve stabilitesini etkileyebilecek bazı eser metal elementler bulunur.
Artık Sabun
Katı ve sıvı yağlarda az miktarda çözünmeyen metal sabunu (kalsiyum ve magnezyum sabunları gibi) bulunur. Adsorpsiyon renk giderimi, artık sabunun giderilmesi için en iyi yöntemdir.
Artık Fosfolipitler ve Glikolipitler
Soya fasulyesi yağı, kolza tohumu yağı, yer fıstığı yağı, ayçiçek yağı ve pamuk tohumu yağı yüksek fosfolipid içeriğine sahiptir. Zamk giderme işleminden sonra bile az miktarda fosfolipid veya glikolipit kalabilir, ancak bunlar renk giderici maddeler kullanılarak büyük oranda uzaklaştırılabilir.
Pigmentler
Katı ve sıvı yağlarda karotenoidler, klorofil, flavonoid pigmentler ve gossipol gibi yenilebilir yağın kalitesini ve rengini etkileyebilen çeşitli pigmentler vardır.
Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar ve Pestisit Kalıntıları
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar çoğunlukla yanma sonucu oluşan kirleticilerden gelir. Örneğin yağlı tohumların kurutulmasından kaynaklanan baca gazının kuruluğu, yağdaki polisiklik aromatik hidrokarbonların içeriğini artırabilir. Pestisit kalıntıları çoğunlukla yağlı tohumlu bitkilerden büyüme sırasında gelir. Derhal çıkarılmazlarsa yağın güvenliğini ciddi şekilde etkileyebilirler.
Aktif Karbon Tekliflerimiz
Zhulin, Çin'in önde gelen aktif karbon üreticilerinden, tedarikçilerinden ve ihracatçılarından biridir. Üretim, araştırma ve geliştirme, satış ve hizmeti entegre eden modern bir kuruluşuz. 2010 yılından bu yana aktif karbon alanına girdik ve sektörde zengin deneyime sahibiz. Yemeklik yağların renk giderimi amacıyla özel olarak tasarlanmış ürünler sunuyoruz. toz aktif karbon.
Referansınız için bazı ürün özellikleri şunlardır:
| Şartname | Boyut (örgü) | Pekmez Numarası | Karamel Renk Giderme (mg/g) | MB | PH | Demir (Fe+) (%) | Kül (%) | İyot Değeri (mg/g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Toz Aktif Karbon | 100, 200, 300 | 150-180 | 100-130 | 150-280 | 3-11 | 0.02-0.05 | ≤5 | 300-1050 |
Son düşünceler
Yukarıdakiler, yenilebilir yağın renginin giderilmesinde aktif karbon kullanımına ilişkin kısa bir giriş niteliğindedir ve artık daha derin bir anlayışa sahip olduğunuza inanıyoruz.
Daha fazla bilgi veya ürün parametrelerini öğrenmek isterseniz bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Zhulin'de zengin üretim tecrübemiz ve profesyonel bir ekibimiz var. Ürünlerimiz, rekabetçi fiyatlarla yüksek performanslı aktif karbon bulabileceğiniz Güneydoğu Asya'ya ve diğer bölgelere ihraç edilmektedir.
Daha fazla ayrıntı için lütfen bizimle iletişime geçin.