El glutamato monosódico (GMS), como potenciador del sabor ampliamente utilizado, es una parte indispensable de nuestra dieta diaria. Entre los diversos procesos que intervienen en la producción del glutamato monosódico, la filtración decolorante destaca como una de las etapas más cruciales.
Este artículo se centrará en la aplicación de carbón activado especializado en el proceso de filtración de decoloración de la producción de glutamato monosódico.
¿Qué es el glutamato monosódico (GMS)?
El glutamato monosódico (GMS), también conocido como glutamato sódico, es la sal sódica del ácido glutámico. El glutamato monosódico, un potenciador del sabor muy común, representa la forma más pura del umami (el quinto sabor). Muy utilizado para intensificar el sabor salado en salsas, caldos de carne, sopas y muchos otros alimentos, también puede servir como sustituto parcial de la sal, con sólo un tercio del contenido de sodio.
¿Cómo se produce el glutamato monosódico?
Durante siglos, el ser humano ha empleado la fermentación como método para conservar los alimentos y potenciar su sabor. La mayor parte del glutamato monosódico se produce mediante la fermentación de materias primas vegetales como la caña de azúcar, la remolacha azucarera, la yuca o el maíz.
El proceso consiste en extraer glucosa de la caña de azúcar, que luego se introduce en tanques de fermentación con cultivos microbianos añadidos. Estos microorganismos consumen la glucosa, liberando ácido glutámico. Tras la neutralización, la solución que contiene GMS se decolora y se filtra para obtener una solución de GMS puro. A continuación, se cristaliza y se seca, con lo que se obtiene el GMS.
La filtración de decoloración es un paso crítico en la producción de glutamato monosódico, ya que influye no sólo en el color sino también directamente en la pureza del sabor. El carbón activado, como excelente adsorbente, desempeña un papel crucial en este proceso.
Aplicación del carbón activado MSG
El carbón activado especializado para GMS se emplea principalmente en la industria para decolorar continuamente el licor madre de GMS a través de torres de llenado y adsorción. Esto mejora la calidad del GMS, ya que el carbón activado presenta una rápida adsorción y ayuda a la filtración por coagulación.
El glutamato, al ser un conservante producido por fermentación, puede retener moléculas mixtas indeseables que es necesario eliminar. El carbón activado es una solución eficaz a este problema.
La función principal del carbón activado en la producción de glutamato monosódico es adsorber impurezas, eliminar pigmentos, ayudar en la filtración de líquidos y facilitar la cristalización del producto.
Nuestra oferta de carbón activado
Para ello, ofrecemos carbón activado con polvo de madera adaptado a la producción de glutamato monosódico. Este carbón activado adsorbe eficazmente compuestos orgánicos solubles en agua, benceno y productos químicos fenólicos, ofreciendo excelentes resultados en la eliminación de pigmentos y sabores extraños.
Estos son algunos parámetros del carbón activado (dimensiones personalizables en función de las necesidades):
Carbón activado a base de madera
- Tamaño de las partículas: 100mesh, 200mesh, 325mesh
- MB: 150-260mg/g
- Valor de yodo: 600-1200 mg
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Reflexiones finales
Debido a la complejidad de los procesos de adsorción, los principios y las condiciones de reacción que intervienen en el papel del carbón activado en la producción de GMS, junto con las variaciones en los procesos y equipos de producción entre los fabricantes de GMS, la eficacia final de la decoloración puede verse influida.
Si tiene alguna idea o consulta, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Estamos a su disposición para ofrecerle las soluciones más profesionales.